川渝两地人民喜食香肠，去市场里买现成的香肠价格较贵，几乎要比自己灌制香肠的成本高出一倍，而且最重要的是不放心市场里香肠的质量，于是很多人家便自己动手灌制香肠。
其实灌香肠还是很简单的，只要你有耐心，一定没问题。要做好香肠，一定要选好猪肉，最好是选猪后腿，而且最好的七分瘦三分肥的。这样灌出来的香肠最好。肉要切块，不要用绞肉机绞碎了再灌，这样虽然好灌，但是味道不好。 猪农教你一招分辨土猪肉廋肉精猪肉病死猪肉》》》
香肠腌制
香肠的灌制方法
原料猪后腿肉5千克，肠衣两袋。
调料白砂糖150克，高度白酒80毫升，盐90克，十三香25克，美极鲜50克。 如何鉴别天然肠衣和人造肠衣呢? 》》》
香肠晾干
制作
1猪肉切成2厘米见方的小块，放入一个大盆中，加十三香美极鲜盐白砂糖，再倒上白酒，用手将调料拌匀，充分的抓匀并拌好猪肉，在上面铺上一层保鲜膜，放在阴凉处腌制24小时。
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