浇油炭烤
意大利民间精湛烹调技艺的代表即“浇油炭烤”，用这种方法制作的菜肴不但味美无穷，而且以其独特的制作方法而驰名。“烤白叶菜”即是其中的名菜之一，当地出产的白叶菜形似含苞待放的荷花，色深紫，叶子一层层紧包着。制作时，先用刀将叶尖切掉，然后把胡椒蒜干薄荷盐等调料均匀撒入菜心里，将其置于炭火中，再浇上几次油，既增味又防焦糊。这样烤一两个小时后，白叶菜底部与外皮即焦，叶片破裂得像松球一样，味道清香。食用时须剥去焦叶，当地人称为 “卡尔乔幅”。
各国民间怪异的烹饪术
作者：天天吃点啥 2017-10-07 点击：次
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