冬季的火锅又开始受大家的喜爱了，而且火锅却是以四川火锅最为闻名。近年来，四川火锅以它的辣而不燥麻而不烈风味厚重久食不腻红遍全国各地，在北京也是遍地开花。
其实，火锅不但选材范围很广，而且吃法也很有讲究的。据“蜀王”火锅餐厅的有关专业人士介绍，火锅有烫食和煮食两种吃法，前者适合质地脆嫩稍涮即熟的原料，比如鱼片肉片腰片鸭肠羊肉。质地比较紧密的原料如毛肚鸡片黄喉金针菇海白菜等则要下锅的时间稍长一会儿。四川民间涮毛肚黄喉有“七上八下”之说，还有“鸭肠打卷，毛肚起泡”就可以食用的经验之谈。而像鸡爪鸭鹅掌肉丸蹄筋等不易熟的原料，还有一些水产品淀粉类食物香菇肥肠等就适合煮食，即涮的时间相对更长一些。
除了涮食时间的长短，吃火锅在涮制原料的先后顺序和蘸料上也有诸多讲究。柔嫩的荤菜宜先涮，比如鱼片肉片鸡片腰片鸭肠羊肉活虾等；蔬菜淀粉类食物和自身有特殊味道的腊肉香肠白萝卜等则应该后涮。海鲜类的原料最好下到鸡汤中涮食，以保持其固有鲜味，涮四川火锅则最好配香油油碟，因为香油可以减辣润肠败火
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