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国之精粹-孔府饮食文化

作者：天天吃点啥 2017-10-07 点击：次

【导读】:在中国博大精深的饮食文化宝库中，有一颗璀璨耀眼的明珠，它就是素有ldquo;天下第一家rdquo;之称的孔府饮食文化。在中国食苑艺术中，与...

　　孔府虽然是古代社会中一个至高无上的贵族官邸，享受“钟鸣鼎食”的奢侈生活。但孔府毕竟还是一个家庭，因而在其饮食活动中又充满了许多生活的情趣，这就形成了孔府饮食文化多彩多姿雅俗共赏的多向性特点。豪华高贵的筵席可以用来迎接“圣驾”的幸临，其山珍海味无所不具。但是在孔府主人的日常生活中，却并非全是珍品海鲜。粥饭面食豆腐野蔬，乃至腌菜渣菜亦为“衍圣公”所食，毫无奢侈饕餮之态，充盈的是日常精雅之趣。因此，在孔府中“阳春白雪”和“下里巴人”都可以觅到。

　　值得一提的是，在孔子的饮食思想中，也提倡科学饮食，强调食养效果，重视饮食的时与节量与度。在孔子看来，食是养怡人生保健身体的根本所在。孔子的后代亦以此为要旨，从食品菜肴的制作加工到食物的配合以及饮食的环节，都非常讲究。食品有荤有素有软有硬有干有稀有酸有甜，五味俱全。至于四时的变化饮食的搭配，在孔府都是有规律可循的。

　　孔府的饮食活动，不仅重视饮食品种的内容和质量，而且还非常看重饮食活动中的艺术审美意义。如孔府的高摆席面，四个高摆饰品点缀其间，高摆上嵌有与席面相吻合的“龙凤呈祥”“万寿无疆”等吉祥用语。餐具与饮具不仅美观典雅，而且排摆的高低有序错落有致。至于食品的造型，或形态典雅，或寓意隽永，或生动形象，其色香味形器质的艺术配合可谓巧夺天工登峰造极，具有很高的艺术价值和美学内涵。毫无疑问，饮食活动发展到高水平，应该是内容与形式的高度统一和完美结合。美味可口的食品只有赋予恰到好处的表现形式，才能增加食的意趣，提高食的境界。孔府饮食文化恰恰表达了这样的一种意境，它融饮食活动的实用价值与艺术欣赏价值为一体，使孔府饮食文化达到了一个至善至美的境界。

　　总之，孔府饮食文化是以儒家思想所具有的民族精神和气概，历时数千年，纵横南北东西，兼收并蓄，博采众长，融宫廷饮食贵族饮食地方饮食民间饮食家庭饮食为一体，充实发展成为独具一格的孔府饮食文化。可以说，孔府饮食既是一种饮食活动，又是一种文化现象，它是中国饮食文化各个层面的集中表现者，也是中国饮食文化史乃至世界饮食文化发展史中绝无仅有的珍贵的文化遗产。