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藏族传统饮食文化

作者：天天吃点啥 2017-10-07 点击：次

【导读】:藏区主要出产青稞、小麦、豌豆、大麦、玉米和酥油等产品，农区以糌粑为主食，牧区以牛羊肉为主食，常食用的乳制品有酸奶和奶渣。主饮品...

　　众所周知，牛羊肉是草原牧民擅长烹饪的食物，其中手抓羊肉色香味形具全。手抓羊肉一般选用膘肥肉嫩的大羯羊，就地宰杀，剥皮入锅，开锅后立即捞出。火候以开锅肉为宜，肉赤膘白，肥而不膻，吃起来又鲜又嫩，十分可口。餐具只用藏刀，将羊肉割下后手抓食用，所以称为手抓羊肉。食用时十分有趣，羊尾和胸叉是献给最珍贵的客人；未来女婿第一次登门，未来的岳父岳母一定要敬一段羊脖子，颈椎骨节相连的羊脖子很难将肉吃尽，但藏族青年不会被难倒，能吃得好象骨头上从来没长肉似的，只有这样才被认为是有本领的好女婿，所以在草原上流传着“羊脖子考女婿”的习俗。

　　酸奶是具有地方特色的小吃。将牛奶煮沸，倒入木桶，加少量的旧酸奶以发酵，制成的酸奶像嫩豆腐一样。色泽光亮，表面覆盖有一层金黄色的油脂奶皮，并有一种芳香的气味。质地细腻，酸甜可口，营养丰富，具有开胃抑菌降低胆固醇等功效，还可以拌着米饭吃。

　　血肠是藏族食谱中的上等食物，贵客临门，能以血肠待之，那是主人的荣耀。血肠是由切碎的肉丁板油调料和猪血拌匀后灌进肠衣。吃时放在开水锅里一涮两滚，不等肠衣内的血完全凝固就捞出，捏住两端边吃边吮，味道极其鲜美，但视觉上有点恐怖。

藏族传统饮食文化

　　用青稞面调制烘烤而成的青稞饼，色泽金黄，香甜可口。把整块的牛羊肉挂起来风干制成的风干肉，可直接生吃。其它还有奶酪奶渣奶皮豆腐土豆腊肉藏醋等。人参果和黄蘑菇则是吃得最多的野生植物。

　　青稞酒是藏族人民生活中不可缺少的饮料，也是欢度节日和招待客人的上品。按照习俗，往往主人必先敬客人青稞酒。藏族一般在饮酒之前会用无名指向空中弹酒，以祭奠佛法僧三宝或敬天，敬地，敬神。饮酒的规矩一般是先轻呷饮两口，主人会及时给添满，在第三次添满时，必须一饮而尽，藏语叫“松只尼达”，意思是三口一杯。藏族同志劝酒时，经常要唱酒歌，

　　歌词丰富多彩，曲调优美动人，男女老少都会唱，从头至尾酒歌是不会重复的。