据《红楼梦》记载，大观园中最长寿的人就是贾母。贾母是一位典型的享乐主义者，对饮食保养十分重视。红学家在研究了贾母的一日三餐后，发现她每餐吃的菜肴都具有很好的保养功效，对她的健康很有帮助。
在该书第七十五回中，记载了一次贾母吃晚饭的情景贾母见自己的几色菜已摆在眼前,另有丫鬟用两大捧盒捧了几色菜来,便知是各房另外孝敬的旧规矩……鸳鸯又指那几样菜道“这两样看不出是什么东西来，大老爷送来的。这一碗是鸡髓笋，是外头老爷送上来的。”
一面说,一面就只将这碗笋送至桌上.贾母略尝了两点,便命:将那两样着人送回去, 就说我吃了.以后不必天天送,我想吃自然来要。”
又指着桌上的菜说“这一碗笋和这一盘风腌果子狸给颦儿宝玉两个吃去。”从文中可以看出，贾母在众多孝敬她的菜肴中仅品尝了鸡髓笋。
而且还特意把这道菜送给林黛玉和贾宝玉吃，可见她对这道菜十分喜爱。那么，这款她钟爱的鸡髓笋究竟是怎样的一道菜呢?
鸡髓笋是用鸡骨髓加竹笋制成的。竹笋清脆爽口。滋味鲜美，自古就被视为菜中珍品。清代文人李渔甚至将竹笋誉为“素食第一品”，认为肥羊嫩猪也比不上它。
中医认为，竹笋主要具有以下功效①祛痘。人的皮肤喜凉，在上火时容易生痘。竹笋性凉味甘，具有清虚热的功效。因此，人们若常吃竹笋可以起到祛痘预防皮肤疾患的作用。
②防斑; 竹笋具有疏肝解郁的功效，能调理人体的气机，从而可避免面部色斑的形成。
③通便。在古代，竹笋是医家公认的通便良药。李时珍在他的《本草纲目》中把竹笋称之为“肠刮”，认为它具有很好的通便功效，并能排除肠道积滞的废物和毒素。体型较胖者常吃竹笋还可取得很好的瘦身效果。
④消食。竹笋具有开膈消食化痰的功效，因此有吞酸嗳气胃脘嘈杂等宿食积滞症状的人若食竹笋可起到消食化积的作用。
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