浙江位于东海之滨，北部水道成网，素称鱼米之乡;西南丘陵起伏，盛产山珍野味;沿海渔场密布，海产资源丰富。浙江人民利用这些富饶的自然资源，创制出许多深受人们喜食乐道的浙江名菜。浙江菜系由杭州宁波绍兴三个地方菜组成，其中以杭州菜为代表.
浙江菜的特点
1选料刻求"细特鲜嫩
第一，选料精细，取物料精细部分使菜品达到高雅上乘
第二，用特产，菜肴具有明显地方特色
第三，讲求鲜活，菜品味道纯真
第四，追求鲜嫩，菜肴清鲜爽脆
2烹调方法上以南菜北烹为见长，口味上以清鲜脆嫩为特色
杭州菜制作精细，变化多，以爆炒烩炸为主;宁波菜鲜咸合一，以蒸烤炖为见长，讲究鲜嫩软滑，注重保持原味;绍兴菜擅长烹制河鲜，入口香酥绵糯，汤鲜味浓，富有乡土气息。此外，在调味上，浙江菜善用料酒葱姜糖醋等
3形态讲究精巧细腻，清秀雅丽。许多菜肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。
浙江菜的代表菜有"西湖醋鱼""干炸响铃""雪菜黄鱼""东坡肉""清汤越鸡""元江鲈莼羹""叫化鸡""生爆鳞片""龙井虾仁"。
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