7最优良的蛋白质
鸡蛋是营养丰富的食物，含有蛋白质脂肪卵黄素卵磷脂维生素和铁钙钾等人体所需要的矿物质。突出优点是，鸡蛋含有自然界中最优良的蛋白质。据分析，每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂固醇类蛋黄素以及钙磷铁维生素Ａ维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
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