65菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜蒜葱丁香陈皮同炸片刻,油即可变香;
66用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜;
67炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈;
68炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜;
69当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味;
70熬猪油在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯;
71泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花。