蒲菜做法——
烹制蒲莱最宜炝炒扒烩，也可用烧熬氽煮等法。炒蒲莱应旺火速成，保持脆嫩;做汤则应汤沸后再放蒲莱。
奶汤蒲菜
蒲菜产于大明湖畔，奶汤蒲菜”是济南著名的特色风味菜。用奶汤和蒲菜烹制成的“奶汤蒲菜”，早在明清时期便极有名气，至今盛名犹存。汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香倍增，入口清淡味美，是高档宴席之上乘汤菜，素有“济南汤菜之冠”的美誉，又历来被人们誉为济南第一汤菜。浸润在乳白色奶汤中的蒲菜，犹如雨后的春笋，嫩白中透着淡淡的绿。尝一口，风味甚佳，久久令人难忘。
制作原料%20蒲菜冬菇鲜虾仁或熟火腿。
1将蒲菜剥去老皮，切成3厘米长的段。冬菇切成小片，放入滚水中烫过，捞出滤干水，火腿切成象眼片。
2少量下油，炒面粉至微黄，加入开水煮沸即成奶汤。然后放入冬菇火腿或鲜虾仁，最后放入蒲菜开锅，盛入汤碗中即可。
特%20色%20色泽乳白清雅，菜质脆嫩，汤鲜味酿。
锅塌蒲菜
锅塌技法为济南厨师首创，早在明代就有记载。“锅塌”即是先煎后塌，将味汁收入菜中。其品鲜质嫩，味鲜醇厚;
做 法 1. 将蒲菜去掉外部老，切去后根洗净，切成4.5 厘米的段，放盘中加精盐料酒搅匀稍腌;
2. 鸡蛋黄湿淀粉面粉料酒精盐味精兑成清汁，待用;
3. 将蒲菜沾上面粉，放入蛋黄糊里抓匀，分两排整齐地排在盘子里，余糊倒在上面;
4. 炒勺放旺火上，加熟猪油烧至四成热，将蒲菜整齐地推入勺内，煎至“挺身”时，把油控出，大翻勺，继续加油煎至两面金黄色时，放入葱姜丝，倒入兑汁，撒上黄瓜皮丝火腿丝用大盘盖住，微火焖至汁将尽，翻扣在盘子里即成。
注意
1煎制前要滑勺，反复几次，不易粘底;
2蒲菜洗净后，用刀稍拍，使其松散，容易入味;
3大翻勺时，先将油控出，避免溅出烫入;
4因有过油煎制过程，需备熟油适量。
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