现在患癌症的人越来越多，这跟我们日常的生活习惯有很大关系，很多人爱吃油煎炸食品，其实这些食物都不好，癌症患者有四种不能吃的食物，你知道吗?

　　一.少吃油煎炸食品

　　许多人家做红烧鱼的时候。总要把鱼放在油锅煎炸，把鱼煎炸得两面焦黄焦黄，然后再加各种调味品做成。但是你知道吗把鱼煎炸得焦黄对人体健康是不 利的。当用油煎炸食物，油锅的温度高达200摄氏度以上，锅里的油脂进行着复杂的化学反应，高温的食油，尤其是反复高温的剩油，可产生苯并比等致癌物。鱼 的表皮和鱼肉含有蛋白质氨基酸少量脂肪，遇到高温，热解，产生杂环化合物。油的温度越高，煎炸时间越久，杂环化合物就越多，而杂环化合物是一类致癌 物。人在吃了这样的煎炸的鱼后，在他的尿中可以测出杂环化合物，虽含量较低，但如果长期食用煎炸的鱼肉类禽类，其致癌 物的量将会积累，若再吃入或吸入其他致癌物，促癌物，就可能引起癌症。

　　为了减少吃进致癌物，做荤菜或蔬菜时油锅的温度不要太高，不让油冒烟，油在锅里冒烟时的温度一般的已超过200。C，煎炒的时间越短越好，不要 把食品的表面煎得太焦黄，这样可减少致癌物的形成。在日常生活中，尽量不要作油炸肉油炸鸡油炸鸽子或鹌鹑油炸鱼油炸虾油条油饼油炸糕点油 炸花生米油炸土豆等。按理说，最好用清蒸红烧水煮水汆熬汤焖炖凉拌炒菜微波炉煮等方法，免去了煎炸的步骤，就很有利于健康了。所以， 提倡少吃或不吃油炸食品。

　　二.不吃或尽量少吃烧烤食品

　　食品在烟熏，烧烤，或烘焦的过程中，产生苯并芘等致癌的化合物，能引起消化道的癌症。喜欢吃烟熏羊肉的冰岛居民和喜欢吃烟熏鱼的前苏联沿海居 民，消化道癌症的发病率比其它国家高出许多倍。我国许多城市有卖羊肉串的，烟熏火烤的羊肉串，一方面受到煤烟中致癌物的污染，另一方面肉本身受高温的烘 烤，也热解产生出致癌物。

　　有资料证明，家庭自制的熏肉，每公斤含致癌物苯并芘23微克，将肉挂在炉旁用火熏烤则每公斤含苯并芘107微克。在熏烤肉类的过程中，滴下油脂 燃烧后也产生苯并芘，附于烤肉的表面。如将烟熏火烤的食物存放几周后，苯并芘便可渗透到肉的深部。无论肉类鱼类禽类用烟熏，火烤的烹调方法都是不利 于健康的，在食品烤焦的部分，苯并芘的含量最高，不要吃它。

　　有没有减少危险的烤肉呢?我想可试用电或微波，不用木柴，煤炭做燃料，烤的时间可缩短，不让食品烤得焦黄，这样可减少煤烟污染，但不能避免蛋白质和脂肪本身受高温热解而产生的致癌物。由此可见，最好的办法是不吃或少吃烟熏火烤的食品。

　　三.不吃或少吃腌制食品

　　这样的食品较多，很多家庭习惯地用盐腌制猪肉禽类鱼类蛋类等在商店里可以买到咸肉，火腿腊肉腊肠咸菜酱菜等，这些食品都是用盐腌制加工的。含盐量太高，还可能含有少量亚硝酸盐二级胺及亚硝胺。

　　腌制食品对健康有什么危险呢?首先，腌制食品一定要用很多盐，虽然食盐是我们的必须品，但过多的盐对人体有害，既有利于发生高血压病，也有利于 发生胃癌等疾病，所以国外有人研究认为过多的盐有促癌作用，目前我国居民平均每天吃进10～15克盐，北方人吃盐较多，南方人较少。但是国际上认为适当的 量是平均每天吃盐5～6克。

　　另一方面，腌制肉类常常加入防腐剂硝盐，主要是亚硝酸钠。腌制的各种肉类在腌制过程中，其蛋白质成份会形成二级胺，当条件适宜，亚硝酸盐和二级 胺化合成致癌物亚硝胺。虽然含量很少，但吃的次数或吃的量多了，吃进体内的亚硝胺便积少成多，便可引发多种癌症。蔬菜被腌制后也同样存在上述情况，第一， 食盐的浓度太高;第二，蔬菜中的部分硝酸盐还原成亚硝酸盐，与菜的成分结合，也会形成少量的致癌亚硝胺。

　　那么，不加盐做成的酸菜好不好呢?我国太行山一带居民，过去多少年来，每年秋，冬，要腌酸菜，可以一直吃到明年春天或夏天，例如河南省林州市原 叫林县，位于太行山东麓，中国医学科学院研究人员在当地的酸菜里发现了致癌的霉菌，霉菌毒素和亚硝胺，实验证明某些霉菌毒素和亚硝胺可以诱发大鼠的食管癌 和前胃癌。而林县当地居民的食管癌和胃贲门癌的发病率非常高。所以，酸菜对人的健康也是有害的。

　　四.不吃发霉粮食

　　霉变了的大米小米高粱米玉米花生豆类及油制品。尽量不吃或少吃陈旧饭菜。

　　结语癌症四个不能吃，分别是油煎炸食品，烧烤食品，腌制食品和发霉粮食，你记住了吗?