4水垢
茶具或水具用久以后会产生水垢,如不及时清除干净,经常饮用会引起消化神经泌尿造血循环等系统的病变而引起衰老,这是由于水垢中含有较多的有害金属元素如镉汞砷铝等造成的。科学家曾对使用过98天的热水瓶中的水垢进行过化学分析,发现有害金属元素较多镉为0.034毫克汞为0.44毫克砷为0.21毫克铝为0.012毫克。这些有害金属元素对人体危害极大。
5过氧脂质
过氧脂质是一种不饱和脂肪酸的过氧化物。例如炸过鱼虾肉等的食用油,放置久后即会生成过氧脂质;长期晒在阳光下的鱼干腌肉等;长期存放的饼干糕点油茶面油脂等,特别是容易产生哈喇味的油脂,油脂酸败后会产生过氧脂质。研究人员发现,过氧脂质进入人体后,会对人体内的酸系统以及维生素等产生极大破坏作用,并加速促人衰老。
6高温油烟
国外研究机构经比较分析后指出,中国人喜欢用高温食用油来烹调菜肴,灶台温度比西方家庭的灶台温度高出约50%。通常食用油在高温的催化下,会释放出含有丁二烯成分的烟雾,而长期大量吸入这种物质不仅会改变人的遗传免疫功能,而且易患肺癌。研究报告表明,菜籽油比花生油的致癌危险性更大,因在高温下的菜籽油比花生油释放的丁二烯成分要高出22倍。为避免这种危害,制作菜肴时食油加热最好不要超过油的沸点,以热油为宜,这样可避免引起烟熏火燎损害健康和促使面部生成皱纹。