16鸡脯肉热汤面
1将鸡脯肉切成条状,蒜苗香菜洗净后切碎。
2将鸡肉用盐料酒淀粉白胡椒粉拌了抓匀,备用。
3热锅倒油,油热至34成后,放入鸡脯肉,滑炒,放入一点酱油,待变色后即可关火。
4烧锅水,锅开后下面。
5面滚开三次后,捞出,调入一点盐舀入热面汤,将炒好的鸡肉放在面上,再撒上香菜和蒜苗,淋点香油,即可。
17开胃酸辣凉面
1鲜虾仁用盐腌制10分钟,黄豆芽摘除根。
2锅内烧开水将生面条煮熟。
3煮好的面条用凉水冲冷后,浸入冰开水中5分钟后沥干水份。
4将虾仁及黄豆芽氽烫至熟,同样浸入冰开水中过凉,捞起沥干水份。
5用生抽,陈醋,糖,蕃茄酱,柠檬汁,凉开水,辣椒红油,芝麻香油,生蒜蓉,红椒圈,香菜碎在 碗内调匀即成凉面料汁。
6将面条放入碗内,表面码上熟虾仁,黄瓜丝等,再淋上凉面酱汁即可食用。
18老北京炸酱面
1把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水慢慢调匀。
2炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,然后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可。
3把洗净的绿豆芽焯烫一下把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后浸入冷开水后再盛入碗内。
4把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可。