油泼臊子面是西安一道名小吃，用数种食材与略带油水的五花肉烧制成浇头，加上豆芽等蔬菜一起食用，面条柔韧筋道，能感受到它在口腔中是有生命的，味道妙不可言！
【原材料】
高筋面粉300克五花肉2小条香菇随意小白菜4棵黄豆芽1把独蒜1只小葱2根姜5克大葱5克八角1个桂皮1片自磨辣椒面随意。
【调味料】
植物油3大勺生抽1大勺老抽1小勺五香粉少量醋1大勺水50ml糖1大勺盐少量。
【做法】
图1面粉入大碗中，慢慢加入清水160ml。
图2边加边搅拌成雪花状。
图3用手揉成光滑些的面团静置一下。
图4再分割成40克左右的小团，每个面团上抹上油，盖上保鲜模饧制半小时左右。
图5葱姜蒜切粒。
图6香菇和五花肉切小方丁。
图7锅入半量油烧热，五花肉粒下锅后，放八角桂皮，将五花肉炒断生。
图8下入香菇丁中小火炒软呈收缩状。
图9放入姜粒和蒜粒炒香。
图10依次加入生抽老抽五香粉盐醋白糖水，出锅前撒少许的葱末炒匀即可。
图11面板上抹少量油，将面团搓成长条按扁之后，两手捏其两头，上下甩成长条状，大约50cm长。
图12锅入水烧开，滴入一点油，下入面条煮熟后盛入碗中。
图13将豆芽和小白菜焯制片刻至熟。
图14将豆芽摆在面条上面，小白菜围在四周。
图15将做好的臊子码在面条上，根据个人口味撒上辣椒面和小葱段，最后淋上另一半烧热的油即可。
【中国菜谱网小贴士】
1 面粉选择筋度高些的，多静置一些时间拉长面条的效果更好。
2 五花肉要将肥肉部分的油脂炒出一些才香，另外香菇一定要炒软炒入味才好吃。
3 煮面条少放点油，一是可以防止面条粘连，二是让小白菜焯制后变得更绿。
4 最后淋热油时油温一定要够，这样辣椒面和小葱淋上后才能释放出其香味。
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