原料
面粉400克，水200克，盐适量，小白菜300克，猪肉末150克，天福号酱肘肉600克，酱油3勺，香油2勺，花椒1/2勺，桂皮1根，葱白1段，姜3片。
做法
1面粉中加2克盐。
2一边慢慢倒入冷水，一边搅拌面粉成小片的雪花状。
3揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或者锅盖静置醒面20~30分钟。
4醒面时可以和馅。首先把花椒桂皮葱姜放小锅中，倒少许水，煮开后关火自然放凉。
5小白菜洗干净后剁碎末，撒1茶匙盐静放5~10分钟。
6天福号酱肘子切成碎末子，最好选取有肉皮偏肥的部分。
7肉末放入大碗中，把煮花椒的水一点点倒入，边倒入边用手抓肉末，让肉末充分吸水。也可以用筷子搅拌。把肉末抓或搅拌至上劲。
8倒入切好的酱肉碎拌匀后，倒3勺酱油和适量盐调味，再把小白菜攥掉水分后放入肉末中拌均匀，最后倒入香油拌均匀。
9面团醒好后取其中一部分揉成长棍状，切割成山楂大小的均匀面剂子，在案板和擀面杖上撒少许干面粉，取其中一个面剂子按压成圆饼状后，擀成手掌大小的饺子皮。
10取一些馅放入皮中，捏合成饺子，煮锅中倒足量水，撒少许盐，大火把水煮开后，倒入饺子。
11当饺子鼓起并浮上水面，即可捞出食用。
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