【材料】
面粉180克 鸡蛋4个 清水约110克 黄瓜1根 盐约1/2小匙 香油白胡椒粉各适量
【做法】
1.黄瓜洗净擦成丝；
2.3.打入鸡蛋，调入盐香油和白胡椒粉，之后拌匀；
4.5.倒入面粉，略微拌匀；
6.倒入水；
7.搅匀。最后面糊的状态是用筷子挑起能轻松滴落；
8.平底锅中倒入油，转动锅柄，使油均匀分布在锅底。然后舀一大勺面糊倒入锅中间；
9.10.用铲子轻轻刮动面糊表面，将其摊平。开小火，盖上锅盖；
11.12.待饼的一面充分凝固，颜色变黄后翻面，烙至另一面也呈金黄色就好了。
【小贴士】
1. 做出柔软蛋饼的关键就是鸡蛋和水量要放足，并放入适量蔬菜。面糊太稠的话烙出的蛋饼口感会硬，不好吃。我的标准就是三人份至少要保证三个蛋，四个为佳；
2.不管放的是什么蔬菜，最后面糊的稠度以用筷子挑起能轻松滴落为宜；
3.往锅中倒入糊前先不要开火，锅得是凉的。要不然面糊一到锅中就会凝固，就不方便摊匀了；
4.饼不要摊太厚，基本上26cm的平底锅倒入约一大勺面糊；
5.摊饼的过程中盖上盖子可以保存住一定的水分。一来进一步保证蛋饼的柔软，二来也熟的快。
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