材料
a.麦芽糖22克红糖32克转化糖浆26克盐1/8小匙清水21克
b.无盐奶油5克
c.黑芝麻65克白芝麻65克
做法
1.黑白芝麻用平底锅炒香,表面微黄色。并放入烤箱中以100度保温,奶油放入小铝杯内,同放入烤盘内待其溶化,以100度保温。
2.材料a放入奶锅内以小火煮至130-140度,倒入钢盆,加入炒香黑白芝麻及溶化黄油,迅速将糖浆和芝麻彻底拌匀。
3.倒入油布上,上铺一张油布,用刀将其压整成方形,趁温热时切块趁有小小余温时放入密封容器内
小贴士
1.给芝麻和溶化黄油保温的目的是避免太凉,放入溶化的糖浆中会瞬间冷却糖浆而影响拌匀的效果。 因此没有烤箱的话,要用锅子将芝麻保温。
2.给糖整形时用烘焙用油布可以防粘,如果没有也可以不用。只要在案板上刷一层油也有这种效果。
3.糖的硬度和糖浆熬煮的温度有关,当糖浆温度达120度时产生粘性,140度时做出来是硬糖,可以根椐个人口感调节,我煮糖浆是到125-130度的温度。
4.糖浆的温度很高,不要轻易用手触摸。