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宜宾燃面

作者:天天吃点啥  2017-10-07  点击:
【导读】:材料:鲜切面三两、碎米芽菜肉末2大匙、油炸花生仁(可用成包的酒鬼花生)2大匙调料:熟油辣椒一大匙、香油四大匙、香葱一棵、大蒜2瓣、...

宜宾燃面

材料

鲜切面三两碎米芽菜肉末2大匙油炸花生仁2大匙

调料熟油辣椒一大匙香油四大匙香葱一棵大蒜2瓣酱油三大匙糖1小匙醋1小匙花椒面少量味精适量。

做法

1,将油炸花生仁放入保鲜袋中,用擀面杖将其碾碎,也可用石臼将其捣碎。葱切葱末,蒜切蒜末。

2,锅中加大量水烧沸,下面条煮至刚断生。 

3,用漏勺将面条捞起,用筷子压在上面固定住面条,另一只手握牢勺柄,用力甩干面条的水分。 

4,将面条盛入盘中,倒入香油拌匀,使面条互相不粘连。 

5,加入所有调料,拌匀即可。 

吃的时候可以配上一碗汤。

是四川宜宾的传统小吃,因为油重无水,引火即燃,故名燃面。

关于熟油辣椒的做法:

1,将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中,由于辣椒面受热会沸腾,所以容器要足够大;2,锅中倒入适量油,凉油时放入几粒大料;

3,待油烧至9成热时,关火,捞出大料不要;4,待油稍凉时分次倒入辣椒面中,搅匀,凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。

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