港式菠萝油
菠萝皮
原料无盐黄油45克糖粉40克蛋黄1个奶粉10克低筋面粉70克泡打粉1克
1.黄油置于大碗中,室温软化后,加入糖粉;
2.用打蛋器搅打成发白的糊状;
3.蛋黄打散;
4.分两到三次加入黄油糊中,每加一次都要充分搅打均匀后再加二次蛋液,如果一次性加入蛋液过多,会造成黄油糊和蛋糊无法充分混合均匀以至水油分离;
5.将黄油和蛋液充分搅打成为均匀的糊状;
6.低筋面粉奶粉泡打粉混合过筛,筛入黄油蛋糊中;
7.用橡皮刮刀翻拌至均匀无干粉的状态;
8.包上保鲜膜送入冰箱冷藏30分钟以上,即成为菠萝酥皮材料。
菠萝包
面包面团高筋面粉170克低筋面粉30克牛奶100克蛋黄1个细砂糖40克盐1/8小勺干酵母2克无盐黄油25克
表面刷液全蛋液适量
夹馅有盐黄油适量
1.将面团材料中除黄油外所有材料倒入搅拌桶中;
2.启动厨师机低档2-3搅打两分钟后,再换中档5-6搅打4分钟,此时面团已经充分混合均匀,桶壁已经变得光滑;
3.取一小块面团,慢慢撑开可以拉出比较厚的膜;
4.此时即可加入切碎的软化无盐黄油;
5.再次开启厨师机,低档2-3搅打两分钟后,再换高档8搅打5分钟,此时面团已经搅打得非常光滑均匀;
6.取一小块面团慢慢撑开,可以拉出透光的薄膜,不太容易撑破,撑破后破口边缘不光滑,此时面团已搅打至扩展阶段,可以做面包了,没有达到这个状态请继续搅打;
7.将面团取出滚圆放入大盆中,包个保鲜膜;
8.放入烤箱中下层;