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餐厅绝不会告诉你的7件事

作者：天天吃点啥 2017-10-07 点击：次

【导读】:在这个忙碌的社会，很多人都习惯到餐馆里解决口腹之欲。不过，餐厅里看似营养美味的菜式，或许隐藏着你不知道的各种秘密。上馆子，有哪些...

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　　用鼻子鉴定“一滴香”靠不靠谱?

　　针对媒体报道提出的“添加了一滴香的火锅底料香味持久不散”的说法，不少网友纷纷自制火锅实验。食品安全博士钟凯认为，用鼻子来感觉火锅是否香得正常香得持久的做法并不科学。他列举了三个理由首先，香得是否正常取决于人体自身对某一种香味是否熟悉，他举例说“我刚开始吃小肥羊的时候就觉得他们的味道不正常，估计重庆人也会这么看。”但这只是因为对这种香味不熟悉;其次，香味是否持久用感官来判断过于主观，而主观性概念往往因人而异，如嗅觉敏感的人会觉得味道残留更久;第三，进食的空间环境及穿的衣服质量等原因也会影响香味残留的浓度和时间，如毛衣更容易残留味道，密闭的空间也容易残留味道。

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　　食品添加剂多真的会危害健康吗?

　　谈及食品添加剂，不少媒体深谙“离开剂量谈毒性都是耍流氓”的观点，报道中常带“长期大量食用可XXX”言论，对此，钟凯认为食品添加剂并不符合剂量决定毒性的说法。他表示，对食品添加剂安全性的评价已经考虑了“大量”的问题，这个“大量”可以形容为“把食品添加剂当饭吃”。他进一步解释称，由于不能做人体实验，因此食品添加剂安全摄入剂量的制定基于小白鼠实验，“能对小白鼠产生最微弱损害的剂量再除以100倍保护系数是作为对我们人类无害的剂量”，而“长期”更是以“终生”“每天”的长度和强度来衡量，加上上述的保险系数，作为制定标准的科学依据，因此只要按标准使用，其安全性不足为虑。按公斤体重算，儿童对食品添加剂的的暴露量相对大一些，“但安全系数可以完全覆盖这一点差异”。

　　针对不少媒体报道的“长期大量食用食品添加剂可能致癌或不孕不育”的说法，钟凯认为有些危言耸听。实际上，到目前为止并没有任何科学权威的研究证据证明食品添加剂会对人体健康造成明确的不良影响，也没有相关不良反应的临床报告。那么为什么国家要打击食品添加剂的过量添加呢?钟凯解释称，食品添加剂没有危害不代表可以乱用，“无论是超量超范围使用，还是用添加剂去掩盖食品不良品质以次充好，都是违法违规行为。打击他们的理由并非真的是食品添加剂造成损害，而是这种行为本身就是违法的。”而打击违法添加行为，也正是为消费者的健康与安全负责。