如何挑选枣子?选枣子，不要挑红
专家提醒，露天栽培的冬枣，正常成熟后，向阳的一面果皮上会出现浅浅的红褐色，有些果皮上往往还会出现微微的黄色。正常的枣子经过数天，一般表皮会出现褶皱，果肉不会这么容易烂，最多水分流失，咬上去很干。如果冷藏的话，保存的时间可以更长。但如果是被药水等各种方法处理过的枣子，枣子的细胞被破坏，特别容易腐烂。
鲜食的枣子，农民一般在枣子青色时，就采摘上市。如果枣子全身比较红，且红得发紫，最好别买。被糖精等泡过的大枣表皮带甜味，仔细品会有些苦，用水冲洗后，甜度会明显降低。如果皮甜果肉不甜的话，更要警惕。
尽管开水能催红大枣，但外力强迫作用与自然规律变化产生的效果，毕竟存在一定区别。尽管从颜色上很难区别，但鉴别催熟大枣还有很多方法。首先看大枣的硬度是否一致，开水烫过的大枣，由于受热面存在差异，硬度往往不一致。
另外，还可通过大枣果肉内是否有空洞来判断。大枣被开水烫过，受热胀冷缩影响，果肉内部会发生一些变化，出现空隙或者空洞现象，而正常成熟的大枣，不会出现这种情况。
还可通过大枣的果柄来判断。正常情况下，阴历七月十五，大枣的果柄处会出现一个红圈，这时的大枣营养成分基本达到要求，只是外观色泽没有变红。如果没有红圈，这样的大枣可谓完全没熟。
购买大枣前可先舔一下枣的表皮，因为泡过“甜水”的枣外皮是甜的。另外，经过催熟的大枣，由于经过浸泡，保存期短，如果买回家的大枣很快腐烂了，很有可能就是买到了催熟枣。
选购冬枣的时候不要一味挑个儿大的，要选那种形状规则，闻起来有种清香气味的。还有一个挑甜冬枣的秘诀是枣身主要是绿色，上面有1/3左右红色面积的，这样的枣糖分相对来说比较高。
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