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煲汤时需要注意事项

作者：天天吃点啥 2017-10-07 点击：次

【导读】:国人都认为汤是最有营养的东西，平常喜欢煲汤来补身体，殊不知饮汤也要讲究科学，那如何煲汤，才能轻松煲出营养汤呢？...

　　6搭配要适宜

　　许多食物已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配。如海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应，这在日本的长寿地区是很风行的长寿食品。为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同煨。

　　注意调味用料投放顺序，特别注意熬汤时不宜先放盐。因盐会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。通常60℃～80℃温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时间维持在85℃～100℃。故在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C破坏。汤中适量放入味精香油胡椒姜葱蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。

　　7喝汤时间有讲究

　　“饭前喝汤，苗条健康”;“饭后喝汤，越喝越胖”，这有一定的道理。吃饭前，先喝汤，等于给胃肠加润滑剂，中途不时喝点汤水，有助食物稀释和搅拌，有益于胃肠对食物的吸收和消化。同时，吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的摄入，避免过多摄入能量。而饭后喝汤，容易引起营养过剩。

煲汤时需要注意事项

　　8应该加多少水

　　这可是煲汤的关键。研究发现，原料与水分别按1∶11∶1.51∶2等不同的比例煲汤，汤的色泽香气味道大有不同，结果以1∶1.5时最佳。对汤的营养成分进行测定，此时汤中氨态氮的含量也最高，甚至高于用水较少时。这是因为水的加入量过少，原料不能被完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加，汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。但是，汤中钙铁的含量以原料与水11的比例时为最高。

　　9煲汤时间越长越没营养

　　长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。对此，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了蹄膀煲草鸡煲老鸭煲，通过检测发现蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时，脂肪加热0.75小时可达到最大值;鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低。

　　结语煲汤时需要注意的事项，让我轻松煲出简单美味营养汤。