无论是蒸鱼做菜，或是调味佐料，生姜绝对是桌上一味。其辛辣滋味既可去鱼腥辟膻味又可将自身的特殊气息渗入菜肴当中，使之鲜美可口菜汤中予以数片，可祛寒和中，味道清香。但凡烹制猪牛羊肉及各类野味美馔皆用之。君不见桌上美味有如姜汁热窝鸡姜汁肘子姜汁豇豆姜汁鸭掌等风味菜肴小巧有如姜茸姜片姜葱末甜蜜有如姜醋姜汁奶。
俗话常说“饭不香，吃生姜。”吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜里放上一点嫩姜，能够改善食欲，增加饭量。着凉感冒时不妨熬些姜汤，能够起到很好的预防治疗作用。胃溃疡虚寒性胃炎肠炎以及风寒感冒也可服生姜以散寒发汗温胃止吐杀菌镇痛。生姜还是传统的治疗恶心呕吐中药，有“呕家圣药”之誉。生姜，不独食材，实为药食同源。
如此种种，皆因生姜的神奇功效。生姜辛温，具有促进血行祛散寒邪的作用。内里富含挥发油，可加速血液循环。生姜的姜辣素，具有刺激胃液分泌兴奋肠道促使消化的功能。人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质――氧自由基，促使机体发生癌症和衰老。生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化酶，它有很强的对付氧自由基的本领，甚至比维生素E还要强得多，因此，吃姜确能抗衰老，老年人常吃可除“老年斑”。生姜里还含有姜酚，可减少胆结石的发生。民间“上床萝卜下床姜”一说，不无虚假。
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