胃癌在我国各种恶性肿瘤中居首位，胃癌发病有明显的地域性差别，在我国的西北与东部沿海地区胃癌发病率比南方地区明显为高。好发年龄在50岁以上，男女发病率之比为21。胃癌的预后与胃癌的病理分期部位组织类型生物学行为以及治疗措施有关。胃癌饮食原则是采用消化的食物，含蛋白质脂肪较丰富的烹调较烂的食物，尽量减少食物中粗纤维的含量。必须注意不易消化的粗糙食物可以加重病人的病情。

　　 预防胃癌饮食注意事项

　　 1多吃新鲜蔬菜和水果。多吃含维生素ABE的食物，适当加强蛋白质摄入，以利保护胃粘膜。

　　 2保护食用水的卫生。因为被污染的水源中含多种致癌的金属离子，所以一定要用正规的自来水，农村地区尽量使用井水。

　　 3积极治疗癌前病变。萎缩性胃炎与胃癌有较密切的关系，是癌前病变;由胃溃疡恶变的胃癌占5-10%;胃多发性腺瘤性息肉的癌变较单发性息肉多见，息肉直径超过2cm显示有恶变倾向;恶性贫血与胃癌也有一定的关系。

　　 4要养成良好的饮食习惯。若饮食不定时定量暴饮暴食进食过快过烫，对胃是一个损伤性的刺激，与胃癌的发生有一定的关系。同时，食盐摄入量大，进餐时好生闷气与胃癌也有关系。

　　 预防胃癌饮食禁忌

　　 1不吃或少吃烟熏和油煎食物。熏鱼和熏肉中含有大量的致癌物质，如3-4苯并芘和环芳烃。油炸烘烤烧焦食物和重复使用的高温食油中也含有此类致癌物质，应尽量少食用。

　　 2不吃霉变的食物。日常生活中常常会遇到发霉变质的食品，霉变是由污染霉菌所引起，霉菌中有些是产毒真菌，是很强的致癌物质，同时某些食物在产毒真菌作用下产生大量的亚硝酸盐和二级胺，进入机体后在一定条件下，胃又可合成亚硝胺类化合物而致癌。

　　 3不吸烟少饮酒。吸烟与胃癌也有一定的关系，烟雾中含有苯并芘多环芳香烃二苯并卡唑等多种致癌或促癌物质，是食管癌和胃癌的病因之一。酒精本身虽不是致癌物质，但烈性酒会刺激胃粘膜，损伤粘膜组织，促进致癌物质的吸收，如果饮酒同时吸烟，其危害性更大。因为酒精可增强细胞膜的通透性，从而加强对烟雾中致癌物质的吸收。

　　 4少吃或不吃腌菜。腌菜中含有大量的亚硝酸盐和二级胺，在胃内适宜酸度或细菌的作用下，能合成亚硝胺类化合物，这类化合物是很强的致癌物质。所以食品要新鲜，提倡冰箱冷藏。

　　 所以患萎缩性胃炎胃溃疡胃多发性腺瘤性息肉恶性贫血的人，必须经常到医院检查治疗，消除癌前病变，预防胃癌的发生。