近年来，不少人因摄入脂肪和蛋白质太多，导致血脂过高而引发冠心病，所以很多朋友存在这样的认识误区，认为素食主义者吃素就能减少脂肪的摄入，就能避免血脂增高，从而预防冠心病的发生。确实，适当吃素对预防冠心病有一定的作用，但是并不意味着长期吃素的素食主义者就不会患上冠心病。
适当吃素的人其血液粘度较低，血液在血管中能够畅通无阻，不会因血管阻塞而导致心肌缺血缺氧，引发冠心病。但长期吃素并不利于健康，而且也是导致冠心病的因素之一。这是因为，在素食中除了豆类食品含有丰富的蛋白质外，其它食物中蛋白质的含量均较少，而且营养价值也较低，不易被人体消化吸收和利用。长期吃素可造成人体蛋白质脂肪摄入不足及脂溶性维生素ADEK和微量元素的缺乏，导致营养失衡，使机体的抵抗力明显降低，从而使人易患传染病骨质疏松骨折等。最重要的是，长期吃素的人其体内还会缺乏维生素B12，这样就会造成动脉血管内壁增厚，导致血管硬化，而血管硬化又是冠心病发生的基础。
所以说，适当吃素能预防冠心病，但长期吃素则又有可能成为引发冠心病的危险因素。由此可见，要预防应做到冠心病的饮食合理，营养均衡。老年人的日常饮食宜清淡营养丰富，避免长期素食暴食甜食咸食等不良习惯;少吃或忌吃一些胆固醇和饱和脂肪酸含量高的食物;多吃粗粮蔬菜瓜果及一些有保护作用的食物，如豆制品山药木耳香菇海带紫菜鱼类脱脂奶粉酸牛奶芹菜茄子韭菜瘦猪肉等。
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