材料

主料奶油芝士200克细砂糖60克动物性鲜奶油100克鸡蛋2个低筋面粉25克

配料黑巧克力10克动物性鲜奶油5克

烘焙水浴法，烤箱中层，上下火165℃，约1小时。

做法

1将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，盛蛋清的盆要清洗干净，保证无油无水。

2奶油芝士室温软化后，加入细砂糖蛋黄，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒。

3加入过筛后的低筋面粉，用打蛋器搅打均匀。

4分次加入动物性鲜奶油，继续用打蛋器搅打均匀，即成芝士糊。

5注意鲜奶油要一点一点的加入，一边加入一边搅打，让其充分混合。

6取下打蛋器的打蛋头，清洗干净，并充分擦干，保证无油无水。

7蛋清中分三次加入细砂糖，打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。

8将打发好的蛋清，即是蛋白，分次倒入芝士糊里。

9用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌，使蛋白和芝士糊混合均匀。

10蛋糕模的内壁，涂上薄薄的一层黄油防粘，将拌好的芝士蛋糕糊倒入。

11将黑巧克力和动物性鲜奶油放入碗中，隔水加热熔化成液态。

12把熔化后的巧克力浆装入裱花袋，在蛋糕表面挤出横条纹。

13用牙签在横条纹上一来一回的划过，产生大理石花纹。

14在蛋糕活底模的周围包一到两层锡纸，防止底部进水。

15取一深烤盘，里面注入热水，把蛋糕模放在水中。水的高度，以超过蛋糕糊高度的一半为宜。

16把烤盘放入预热好的烤箱，上下火165℃，中层，烘烤约1个小时至表面为金黄色。

17出炉后，晾至冷却；最后放入冰箱冷藏4个小时，再脱模切块享用。

小贴士

1芝士蛋糕的主要原料为奶油芝士，英文名为cream cheese。它的质地细腻，口感清爽，是最适合制作芝士蛋糕的奶酪，无替代品。

2关于打发蛋清，只需要打发至湿性发泡即可。打至离湿性发泡差一点的程度也没问题，但一定不能打过了，否则不容易与芝士面糊混合均匀。

3关于蛋白和芝士糊的混合，最好用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌，千万不要画圈搅拌，以免蛋白消泡。

4大理石花纹的画法非常简单，只需要注意，用牙签画线时，动作要干脆利落一气呵成，才能形成漂亮的大理石纹路。

5这款蛋糕采用水浴法，是烘烤芝士蛋糕时通常使用的方法。它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙的情况，也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。

6在烘烤的过程中，芝士蛋糕表面可能会有轻微的开裂，但出炉后小裂纹一般都会平复。如果裂口比较大，则可能是烘烤的温度过高，请酌情调低温度。

7刚出炉的芝士蛋糕比较脆弱，此时不要急于脱模，一定要放冰箱冷藏4个小时以后，再脱模切块享用。切蛋糕时，每切一刀，都要将刀擦干净再切下一刀，这样切出来的蛋糕才会整洁美观。

芝士蛋糕，即使是最简单的一种，仍然是一个高雅精美的聚会甜品。这也是看似容易做，实际上需要一些技巧的点心。制出的芝士蛋糕如果有凹陷起疙瘩表面裂口，其实这些问题都可以通过学习一些简单的技巧来避免。烘焙水浴法用材和冷却，是一个完美芝士蛋糕的重要元素，现在只需记住以下几个关键点。如果能好好掌握，一份完美的芝士蛋糕简直就是轻而易举。

1原料混合:

无论你是制作意大利式的乳清芝士蛋糕，还是经典的纽约奶油芝士蛋糕，千万不要克扣油脂的用量。减少全脂和无脂奶油芝士的用量，可能会阻止芝士蛋糕正确的形成。还有，奶油芝士在混合前需放置室温，如用冷冻的奶油芝士还可能导致过度搅打 会把过多的空气带入蛋糕浆里，从而使烤好的蛋糕有很多气泡。

通常情况下，先把奶油芝士单独搅打至蓬松滑顺，然后再加入其它原料。除非，食谱有特别指出。

2水浴法

芝士蛋糕的中心是凝乳状的半固态，是精细的，需要缓慢均匀地烘烤而又不要把表面烤焦。最有效的方法是隔水烘烤，俗称水浴法。因为水到沸点就会开始蒸发，水温不会比100摄氏度更高，所以无论在什么样的烤箱温度下，芝士蛋糕的外缘不会比中心熟得快。而且，水温也不会导致蛋糕酥烂中心凹陷和表面裂缝。

3烘烤

芝士蛋糕，很容易烘烤过头。如何测试蛋糕是否烤熟的方法？①首先要能闻到蛋糕烘烤的香味，②要看蛋糕的颜色，即着色均匀；③用牙签从蛋糕的中间部位插入，取出如没有粘附的面糊，就表明蛋糕巳熟透。在这个时候，不要再烘烤，可把芝士蛋糕从烤箱取出放在冷却架上，或关掉烤箱电源，把蛋糕留在烤箱里15-20分钟至其自然冷却。用烤箱余热把中心加热固化，这样一来还可避免蛋糕中心凹陷的问题。

4冷却

芝士蛋糕烤好后，需要几个小时来冷却定型。蛋糕组织极其脆弱，所以冷藏后再切块，切面更整齐，口感也更好。