长崎蛋糕
原料赤砂糖30克冷水1t开水1t
牛奶30ml色拉油30ml酱油6克
鸡蛋5个糖粉80克盐1/4小勺蜂蜜30克香草精3滴高筋面粉110克
做法
1.赤砂糖置于盆中；
2.加入1t冷水，小火加热至焦色时，关火；
3.迅速加入1t开水，搅拌均匀后，冷却备用；
4.将焦糖液倒入已经铺好烤纸的方形模具中，放至冰箱冷藏至凝固，备用；
5.牛奶色拉油酱油倒入小碗中，隔60度左右热水，边加热边搅拌，至碗内液体温度至37度时关火，隔热水保温备用；
6.取一大盆，打入鸡蛋，倒入糖粉盐；
7.用打蛋器低速打至半发时，加入蜂蜜和香草精；
8.将打蛋盆坐于60度左右热水中，改用高速打发；
9.打发至舀起面糊时可以呈柱状流下，痕迹不会马上消失的状态时，取出打蛋器，倒入过筛的高粉，改用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀；
10.将牛奶油与酱油的混合液倒入盆中，混合均匀；
11.将面糊倒入模具中，墩出大汽泡；
12.放入预热好的烤箱，160度，上下火，中下层，30分钟，中途表面上色后要加盖锡纸或者将烤盘倒扣反插在烤箱上层，以防上色过深；
13.将冷却后的蛋糕取出，翻面，撕去烤纸；
14.再翻过来，正面朝上，用蛋糕刀切去四边，然后分切成小块即可。
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