白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜。它味道鲜美，营养丰富，素有“菜中之王”的美称。
“百菜之王”大白菜的营养揭秘
白菜是我国的原产菜有7000年栽培历史
白菜是我国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。据考证，在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有6000年～7000年。明代李时珍引陆佃《埤雅》说“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。”
白菜19世纪传入日本欧美各国。如今的白菜种类很多，北方的白菜有山东胶州大白菜北京青白东北大矮白菜山西阳城的大毛边等。南方的白菜是由北方引进的，其品种有乌金白蚕白菜鸡冠白雪里青等，都是优良品种。
看似普通的白菜营养价值丰富
白菜含有蛋白质脂肪糖类维生素B1维生素B2维生素C胡萝卜素膳食纤维木质素钙磷铁铜锌锰钼硒等。白菜所含蛋白质和维生素多于苹果和梨，所含微量元素亦很突出，其中锌的含量比一般蔬菜及肉蛋等食品都多。可以毫不夸张地说，白菜是一种营养极其丰富的大众化蔬菜，也是人体所需微量元素的宝库。有“百菜不如白菜”“冬日白菜美如笋”之说。
如果与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐类物质。正如俗语说“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”
据营养学家测定，每百克白菜中含水分95.14克蛋白质0.86克脂肪0.1克碳水化合物3.9克维生素A13毫克胡萝卜素80毫克硫胺素0.03微克核黄素0.04毫克尼克酸0.4毫克维生素C28毫克维生素E 0.36毫克钙35毫克磷28毫克钾90毫克钠48.4毫克镁9毫克铁0.6毫克锌0.61毫克硒0.39微克铜0.04毫克锰0.16毫克，其中含异亮氨酸34毫克亮氨酸55毫克赖氨酸46毫克硫氨基酸28毫克。
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