许多人都喜欢煎炸食品，“炸”也是家庭生活中不可缺少的烹调方法。然而，在煎炸过程中会产生有害物质却并非人人皆知。据检测，食油中的有害物质都是在200℃以上的高温情况下分解出来的。
因此，如何降低吃煎炸食物对身体造成的危害，是很有讲究的。以下方法既能避免煎炸食品过程中有害物质对人体的侵害，又可享受到美味可口的食物。
控制油温和时间煎炸食品时，火要尽量控制在150℃以下。如油炸面食或鸡蛋，在这样的温度下，短时间即可油炸熟，而油炸鱼则需要较高的温度，但一次烹炸时间不要超过2分钟。
油不可反复使用食油经多次煎炸使用后，会含有大量的突变源和过氧化脂质，对人体有害。所以，煎炸用过的油不可多次使用，也不可用来炒菜。
给食品加“防护膜”在煎炸的鱼肉外面挂上一层淀粉糊，然后煎炸，也可以有效预防杂环胺和突变源的形成。这样煎炸的鱼肉不但焦黄香美，而且可以使人食之放心。
不宜过多食用煎炸食物是人们普遍喜欢食用的食物，但有些人却应少吃。肝胆病患者，由于胆汁分泌减少，脂肪不易被消化，不宜多吃煎炸食品或油渣;中老年人和肥胖症高血压患者也不宜多吃。
专家建议大家避免食用烤焦的切片面包或焦黄的薯条，因为它们的丙烯酰胺含量较高。最好吃家里做的饭菜，因为其丙烯酰胺含量低于加工食品快餐食品和餐馆饭菜。
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