榴莲轻乳酪
【材料】
榴莲果泥 120g
奶 120g
奶油奶酪 200g
蛋黄 100g
低筋面粉 80g
蛋白200g
白糖80g
【做法】
1榴莲果泥加牛奶搅拌均匀；
2奶油奶酪室温软化后放入盆中，将盆座入热水中，隔热水搅打顺滑无颗粒；
3分次加入步骤1的榴莲牛奶液，继续搅拌均匀，两者融为一体后，从热水中取出；
4蛋黄分次加入奶酪糊中，每次都要充分搅匀才能再次放蛋黄；
5低筋面粉筛入奶酪糊中，用打蛋器轻柔的搅拌均匀；
6蛋白用电动打蛋器打到出现大气泡，加1/3的糖，继续打，打到泡开始变细，加入1/3的糖，继续打，打到蛋白变得细腻加入剩下的糖，继续打，打至湿性发泡，提起打蛋器蛋白霜的尖儿下垂且轻柔；
7取1/3蛋白霜加入奶酪面糊中，用打蛋器划“z”字略微混合；再取1/3蛋白霜，加入奶酪面糊中，用刮刀轻柔的像拌戚风蛋糕面糊的方法，翻拌均匀后，将奶酪糊倒进剩下的蛋白霜中，轻轻捞底翻拌均匀；
88寸烤模，底部及侧面包上锡纸，底部锡纸不可有接缝，将榴莲奶酪糊倒入模具8分满，烤盘注入温水，将盛满蛋糕糊的模具放入注水的烤盘中；
9烤箱预热180度，烤3-5分钟，转150°烤80分钟左右，时间到后取出晾凉，放入冰箱冷藏一夜后脱模享用。
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