【6寸轻乳酪蛋糕】

配方

土鸡蛋4个

白砂糖40克

牛奶或者水50克

奶油奶酪125克

黄油30克

低粉15-20克

玉米淀粉10克

蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋或者柠檬汁

做法

一奶酪糊制作

1 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中；

2 将奶酪牛奶黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态；

3 加入蛋黄快速搅拌均匀；

4 滴几滴柠檬汁快速搅拌均匀；

5 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀；

将奶酪糊盆移出热水锅，盖上一块湿布，放置一边备用；

二蛋白打发和面糊混合

1 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋或者柠檬汁，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头；

2 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀；

3 6寸固底模中抹上一层黄油，或者垫上油纸，倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱；

三烘焙

1 烤箱温度设置140度，上下火，下层，80-90分钟；

2 隔水法最底层插入1烤盘，倒入1cm高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始；

3 水浴法将蛋糕模放在注水的烤盘中，放入烤箱下层，水不要多到晃出来或者使蛋糕模在上面漂移，水也不要放太少了，以免中途干了；水浴法的话，活底模需要包好锡纸；

四脱模

1 烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。

各种心得

1 配方心得，闻妈的博文中配方是非常好吃的，制作步骤是超级适合初学者的，心得也写的超实用，很推荐，自己去搜哦，网络上出来6寸方子基本都是。

2 烘焙温度上，我第一次按140度烤，裂了很大的口子，后来才知道自己的烤箱温度偏高将近40度，后来用110度烤，不裂了。所以，想要乳酪蛋糕不裂，温度很关键，每家小烤箱，温度都有一定的偏差，一定要按自己烤箱的脾气来哦。

3 蛋白打发，偷懒心得，因为是做6寸的，蛋白不多，又只需要湿性发泡即可，因此可以将糖一次性放入，从低速往高速打3-4分钟，就差不多到湿性了，。

4 蛋白蛋清分离心得首先装蛋白的容器必须无油无水相当干净，包括打蛋器上不可沾水。其次，一定要选择新鲜的鸡蛋，新鲜的鸡蛋蛋白和蛋黄比较容易轻松分开，蛋黄不容易破。关于温度，我个人觉得常温和冷藏的鸡蛋都还好打发的。

5 奶酪选择，我最初用的是安佳奶油奶酪，加热融化后要打好一会，还是会有一些细小的颗粒，后来用卡芙的奶油奶酪，发现融化后稍微搅拌下就完全细腻了，也用马斯卡膨奶酪做过，差不多融化了搅拌几下就完全细腻了。

6 奶酪糊制作时的偷懒心得，一开始我是非常规矩的按方子一步步来，多次制作后，发现可以偷懒成奶酪黄油牛奶或水，可以一同放入加热融化搅拌，也是很容易就变细腻的；

7 往奶酪糊里加蛋黄的偷懒心得做小的乳酪蛋糕，2-3个蛋黄一起加入，其实没什么问题，需要特别注意的是温度和快速搅拌，准备加蛋黄时，我是把加热的火关掉了，倒入蛋黄后马上快速搅拌，再马上筛入粉类搅拌均匀，把盆取出加热锅，盖上块湿布放一边备用；或者，在加入蛋黄搅拌好后，就将盆取出热水中，然后可以称量粉类，筛入，搅拌；

8 混合切拌在偷懒方面，做6寸的，我直接把两个盆里的倒一起快速切拌了，没什么消泡的问题，切拌手法一定要对；

9 烘焙一开始用活底水浴，觉得很麻烦，后来改用固底隔水烘焙法，感觉方便很多；

10脱模固底模的底部垫上油纸或者抹上一层黄油，会很好脱模。

11 烘焙温度我用全程140度，90分钟，这个温度和时间刚刚好；不在乎裂纹的可以用160度60分钟。