【蜂蜜千层蛋糕】

配料鸡蛋2个，细砂糖30克，蜂蜜30克，低筋面粉60克，植物油1大勺

烘焙烤箱上层，单开上火200℃，烘焙时间详见制作过程。

做法

1将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。蛋清单独放入干净的碗里，蛋黄与蜂蜜放入另一个碗里。

2用打蛋器搅打蛋清，并分3次加入细砂糖，将蛋清打发到如图所示的能拉出弯钩的湿性发泡状态。

3接着打发蛋黄+蜂蜜的混合物。一直打到体积膨松，颜色变浅。

4加入植物油，继续搅打。

5搅打到浅色的膨松状态即可。

6盛一半打发好的蛋清到蛋黄里。

7用刮刀将蛋清和蛋黄翻拌均匀，拌匀后，重新倒回蛋清碗里。

8继续翻拌均匀，直到完全混合。

9拌好的蛋糊应该呈现如图所示的膨松细腻的状态。如果拌好的蛋糊体积明显缩小变稀或质地粗糙，则表示翻拌过程中出现了消泡，会极大影响成品的品质。

10低筋面粉过筛后倒入蛋糊里。

11用橡皮刮刀从底部往上迅速翻拌，使面粉和蛋糊完全快速的混合。

12混合好的蛋糕面糊如图所示。同样，如果出现体积明显缩小变稀或质地粗糙，则表示翻拌过程中出现了消泡。

13蛋糕面糊做好了，接下来开始烘烤。烤箱只开上火，提前预热到200℃。挖4大勺蛋糕面糊到一个涂了薄薄一层黄油的边长为18cm的方形蛋糕模里，用刮板刮平，使面糊薄薄一层均匀涂抹在蛋糕模底部。

14放入烤箱，上层，烤4分钟左右，直到蛋糕表面呈现金黄色，立即取出。

15再挖4大勺蛋糕面糊到蛋糕模具里，用刮板刮平，放入烤箱，继续烤4分钟左右，直到蛋糕表面呈现金黄色，取出。重复这个过程，直到蛋糕面糊用完。一共大概可以烤4-5层蛋糕。

16烤好的蛋糕冷却后脱模。这时候的蛋糕是很薄的一片。将其切成4片小的方形蛋糕。切开后，可以从切面看到分层。

17在一片小蛋糕表面涂抹一层蜂蜜，放上另一片蛋糕。

18继续涂抹一层蜂蜜并放上第三片蛋糕。再涂抹蜂蜜放上第四片蛋糕。每片蛋糕之间都用蜂蜜作为粘合剂叠起来。做好后，用刀切掉四周的蛋糕边，使四面都露出清晰的分层，然后将蛋糕切成两个长方块即可享用。

小贴士

1蛋糕的层次，是通过少量多次的烘烤蛋糕面糊而实现的。理论上说，烘烤的次数越多，蛋糕的层次越多。但蛋糕面糊做好以后，如果放置太长时间，会消泡而影响蛋糕的品质，所以烘烤4-5层的时间是比较恰当的。将烤好的蛋糕刷上蜂蜜叠起来，层次看起来就会很多了。当然，你也可以在烘烤4-5层以后，重新制作一份蛋糕面糊，在原来的蛋糕上继续一层一层的烤下去。

2因为蛋糕是分层烤的，最底下一层烘烤的时间最长，为了避免糊底或者底部上色过深，烤的时候只开上火，不开下火，并放在上层烘烤。

3每一层的蛋糕面糊量越少，烤出来每一层之间就越薄。同样分量的面糊能烤出的层次也越多，但这样也更考验功力。每层面糊在烘烤前一定要尽量抹平，薄厚尽量均匀。在这方面，刮板是一个很好的工具哦。

4每一层的烘烤时间因烤箱实际情况面糊薄厚而不同，请酌情调整，以表面烘烤至金黄色或浅金黄色为准。因烘烤的时间短，所以需要多注意烘烤情况，以免烘烤过头。达到颜色马上取出，烘烤时间过长，不仅会上色过深，也会因水分流失太多而导致蛋糕口感干硬。